Giuliano Baldessari

Giuliano Baldessari est né à Trente en 1977. Sa ville est Roncegno Terme, qui fut un temps un important centre thermal pour la province de Trente. Entouré d’hôtels et restaurants, c’est là que née la passion de Giuliano pour la cuisine et pour l’hospitalité qui l’a amené à assister au cours triennal «Secteur Hôtelier» du centre de formation de Levico Terme. Après avoir terminé ses études, il a acquis une expérience à l’Hôtel «Posta e Cavallino Bianco» à Ortisei – Bolzano «Miramonti e Grand Hotel» à Cortina D’Ampezzo, «Ristoranti Villa D’Este Srl» à Cernobbio (CO), pour ensuite voyager à travers le monde à bord des navires de croisière.

De retour en Italie, il sera pendant plus de deux ans, le chef de partie de Aimo e Nadia à Milan, pour ensuite s’installer en France et faire deux saisons chez Marc Veyrat comme demi chef de partie tout d’abord à l’Auberge de L’Eridan à Annecy et ensuite à «La Ferme de mon Père», de Megève. C’est en France que Baldesarri rencontre Maximilian Alajmo, qui l’emmènera comme sous-chef au Calandre en 2003. Depuis mai de cette année-là et pendant 10 ans, Baldessari a été le bras droit d’Alajmo, qui est devenu son professeur ainsi qu’ami.

Leur lien est toujours fort, mais lors de l’été 2013 Baldessari décide de tenter la grande aventure et d’ouvrir un lieu à lui. Le hasard l’amène à tomber amoureux d’un vieux bâtiment abandonné dans le centre de Barbarano Vicentino, près du Palazzo dei Canonici. C’est là que plus tard naît Aqua Crua, le premier restaurant de Giuliano Baldessari.